注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

美丽心情 //www.sinovision.net/?19431 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 结识新朋友,不忘老朋友,愿我们都是好朋友!

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

客 家 酿 豆 腐

已有 9134 次阅读2011-2-15 08:38 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

客 家 酿 豆 腐_图1-1

客家酿豆腐是客家菜中非常出名的菜色。逢年过节、婚丧喜庆、款待客人都少不了风味独特的"酿豆腐"

刚出锅的酿豆腐热气腾腾、浓香软嫩,清爽可口,令人垂涎。举箸趁热品尝,那香,香得人心醉;那嫩,嫩得人痴迷;那鲜,鲜得人刻骨铭心。

史书记载:岭南地区古称南越,源于秦末赵佗在岭南建立南越国,并自始奠定了岭南文化的发展基础。相传赵佗原为中原人,带兵在岭南称帝后,便一生没有再返回中原。

赵佗生于北方,从小吃面食长大,口味难改,对北方逢年过节食用的饺子,更是念念不忘。但岭南地区是不大适宜种植小麦的,赵佗因此经常对饮食闷闷不乐。一位官员决心寻找能替代饺子的食物,他招募了当地一位老农,每日走村访寨。一天,他们翻过东江大提,豁然看到江边绿油油的大片田地,宛如故乡的小麦田。官员深醉其景。老农则告知他那只是南方的黄豆苗,并告诉他黄豆可以制作腐竹、豆腐、豆浆等等日常食品。

尔后,老农热情邀请官员返回他家中品尝自制的豆腐。豆腐入口鲜嫩,官员赞叹不已。他灵机一动:何不以其包馅,替代饺子?他即命老农同返回朝廷烹制,果然大得赵佗赞赏。广东“酿豆腐”便从此开始诞生了。

如今,广东的酿豆腐既出得大酒楼,也入得寻常百姓家,是岭南极为普遍的日常佳肴之一。较有特色的,以粤东的客家酿豆腐和粤西德庆一带的酿豆腐尤为地道

酿豆腐制作时选料、配料、馅料加工和烹调焖煮,都十分讲究。其方法是:

原料:

白豆腐,鲜精猪肉、香菇(或红菇),笋、小葱白等原料和食盐、味精、虾油、食用油等调味品。

作法:

1、把精猪肉洗净加盐,配香菇(或红菇)笋、葱白、味精少许,混合之,剁烂成酱备用;

2、       将白豆腐切成一寸见方的小块,托于左手掌心,右

手小指于豆腐中心处捅成三分之二窟窿;再取配好的肉酱一小团,轻轻地挤入窟中。馅心朝上,放在备用的盘子内;

3、       油下锅烧热,豆腐馅向上,依块轻放锅中,然后加

入适量备好的猪骨汤或鸡汤,盖上锅盖,文火煮五分钟左右;

4、       揭开锅盖。待全锅煮沸后,撒入胡椒粉,随后加入

虾油、味精,再略煮数分钟后即可起锅装盘;

5、       撒上青青的葱花就可上桌,


免责声明:本文中使用的图片均由博主自行发布,与本网无关,如有侵权,请联系博主进行删除。







鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2024  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部