新疆人喜欢用皮芽子（洋葱）、辣椒炒菜，炒出来的菜就叫皮辣“啥”的。比如皮辣红、皮辣蛋、皮辣菇、皮辣百页等等。仿佛新疆菜中，只要加洋葱圈、辣椒，名其固定公式即为“皮＋辣＋X”。

这不，今天我要上的这道名叫“皮辣红”的菜，按上面的公式套就是“皮（洋葱）＋辣椒（青椒）＋红（西红柿）”。

皮辣红是新疆人餐桌上必有的一道的凉菜，不仅味道鲜美可口，还挺符合养生观念。

菜中选用的食料搭配非常合宜：洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称；辣椒含姜辣素有刺激胃黏膜和汗腺作用；西红柿含大量番茄素和VC，既能协助洋葱降脂软化血管，又能增加食欲；还能预防前列腺癌。

这道菜的另一个特点就是作法简单，就是再没有煮饭经验的人，也必定是0失败。

不过菜中的洋葱可是个难伺候的主，伺候不得法，它会让你“痛哭流涕”，苦不堪言。

坊间有一传说：一男子为讨自家贤妻的欢心，眼看到了备菜煮饭之时，这男子主动请缨，争得切洋葱光荣任务。男子却万万没想到，小小的洋葱头竟然能让他泪撒厨房。

老婆见此状，高声对男子说“真笨，到水里切嘛。”这男子顿开茅塞，抱着洋葱跳进水池中。

浑身水淋淋的男子把切好的洋葱交给老婆，说：“你教我的办法很有效,但是必须起來换几口气”。 他含着激动的泪花抚摸着妻子：“今天我实实在在体会到了你做饭的辛苦，体会到你平时为我付出了那麽多!”。

其实，切洋葱哪有那麽夸张。只须把洋葱对半破开放在冷水里浸泡一会儿再切。就不会有刺眼的感觉了。

开胃凉菜 － 皮辣红的做法

原料：

皮牙子（洋葱）、青辣椒、西红柿、香菜、盐、花椒油、芝麻油、酱油、醋、鸡精、糖。

　　做法：

    1.将洋葱、青辣椒、西红柿分别切丝，香菜切段，放入一大碗中；

　　2.加花椒油、香油，酱油，盐，醋，鸡精，糖等拌匀即可装盘。