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广式·蛋黄豆沙月饼
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食材明细
- 花生油40g
- 咸蛋黄适量（根据月饼个数）
- 枧水4g
- 红豆沙适量（根据月饼个数）
- 转化糖浆140g
- 新良中式面粉200-220g
- 蛋黄水少量（刷面，一个蛋黄1/4蛋白加1勺水）
#新良首届烘培大赛#广式·蛋黄豆沙月饼的做法步骤
1准备所需材料中…
2开始制作饼皮，先将糖浆，花生油，枧水分别加入面盆里用手动打蛋器搅拌均匀，筛入中粉。
3加入过筛后的中粉混合成团（开始面团很粘，最好是带是手套操作），等面团光滑不粘手套即可，包上保鲜膜松弛，我一般是松弛2个小时（这期间为防止面团变干，可以在上面盖个湿毛巾）
4松弛饼皮期间可以开始处理蛋黄，我是用的新鲜咸鸭蛋现剥的，取出蛋黄去掉包裹蛋黄的那层膜放在铺有锡纸的烤盘上，喷上高度白酒送入预热的烤箱里，200度7分钟。烤好后放凉待用。
5准备制作馅料。豆沙和蛋黄秤至所需重量（根据月饼模具，按3:7，4:6比例），新手或喜欢饼皮厚点的就4:6，根据个人喜好吧，比如我就喜欢饼皮厚点
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