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苏州观前街松鹤楼食蟹补记

已有 1945 次阅读2015-10-16 00:24 |个人分类:mrzhu的著述|系统分类:中式料理| 苏州 分享到微信

↑:网载清蒸大闸蟹图选

中华绒螯蟹,是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹,螃蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,“绒螯蟹”因此而得名。系杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等,均为其动物性饵料。我国境内,广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。其中阳澄湖所产绒螯蟹,因水质较好,蟹品上佳,所以江苏苏州阳澄湖、高淳固城湖、金坛长荡湖所产最为著名,近有高邮湖养殖名“大闸蟹”者,相传尤佳,因其湖泊大,水质优也。言此清水蟹中,含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松,也能起到补充钙质的作用。但蟹属凉性,食时多以薑醋为佐料。

以食蟹名于世者,以苏州观前街前松鹤楼久负盛名,每届秋凉,即有阳澄湖清水蟹上市,以蒸蟹上桌,配以佐料与饮食,自剥自调自食,趣味盎然。但其价不菲,而蟹食上乘。退翁于上世纪五十年代初,与潘其彬主任秘书至苏州考察,应苏州图书馆长汪长柄之请,即至松鹤楼食蟹,六十几年以经过去,人事皆非,犹未忘也。

 

附录〗:

 

汪长柄(1904.1.20-1988.1.11)我国著名图书馆学家、教育家。湖北汉川人。1926年毕业于武昌文华大学,1934年获美国哥伦比亚大学图书馆学研究院硕士学位。在美国国会图书馆东方部工作。其间还代表中华图协出席在西班牙召开的国际图联1935年年会。于民国廿五(1936)年回国。先后任武昌文华图书馆学专科学校教授兼教务长,苏州社会教育学院图博系主任兼院图书馆主任。新中国建立后,历任苏州图书馆长、南京图书馆副馆长、馆长,中国图书馆学会副理事长,江苏省图书馆学会理事长等职。

潘其彬,早年参加革命,建国后,历任苏北博物馆长、党支部书记,苏南苏北合併建省后,任江苏省文物管理委员会主任秘书、江苏省社会科学研究所研究员等职。

苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段,劈对大成坊,地处繁华的闹市区,是素负盛名的正宗苏帮菜馆。中国四大名店之一(北京全聚德烤鸭店,扬州富春茶社,苏州松鹤楼,杭州楼外楼菜馆)。苏州的松鹤楼传与清代乾隆下江南时,曾至松鹤楼食“松鼠桂鱼”, 因有“天下第一食府”之称。

 

 


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