水煮鱼是大家喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。

　　首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。

　　将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断。

　　开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状，鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头。

　　备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱。

　　少不了这个，郫县豆瓣酱。

　　绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味。

　　加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时。

　　把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，还是稍微过了一下水。

　　用容器盛好，倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了。

　　盛上一半的干辣椒跟花椒待用。

　　然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。

　　倒入水煮开，放点盐。

　　放入鱼骨头，煮10分钟，盛入刚才放豆芽的容器里。

　　然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

　　盛入刚才的容器。

　　把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面，烧油，看到冒泡就行了

　　浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。