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鸡米玉米粒

热度 1已有 2981 次阅读2016-4-14 13:13 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 玉米粒, 鸡粒, 家常菜 分享到微信

鸡米玉米粒_图1-1


这个菜十分简单,但老少咸宜,既没骨也营养温和,材料普遍、色彩诱人。

主要食材:
鸡胸肉 1大块
玉米 小半碗
红菜椒 1/4只 
青菜椒 1/4只

调料-腌鸡米
盐 1/4茶匙
料酒 1/2茶匙
糖 1/6茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米淀粉 1/2茶匙
水 1汤匙
菜油 1/2茶匙

碗汁:
酱汁Mandarin Sauce 1汤匙
生抽 2茶匙
糖 1/8茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
淀粉 1茶匙
水或高汤 小半碗

操作步骤:
一、鸡米切粒,放在在碗,放盐、料酒、糖和胡椒粉在鸡米碗里,用手抓至起胶,再放玉米淀粉和水兑成的水淀粉,用手抓均匀,再放菜油,也抓匀备用,玉米解冻滤水;
二、将玉米下滚水,烧一小会捞起,然后再把水烧开;
三、将菜椒稍焯水,放在开水里立即捞起,不能过久;
四、锅三到四成热,滑炒鸡米变至白色,盛起;
五、碗汁倒入锅烧开至全部起泡,就是有“锅顶勺”的感觉;
六、倒入鸡米、玉米和菜椒,兜匀即可上碟。

鸡米玉米粒_图1-2


成品图:

鸡米玉米粒_图1-3


Tips:
一、鸡米最好先放盐、酒、胡椒粉和糖,抓至起胶,再放水淀粉抓匀,这样能便肉较爽,再加少许油是为封住水分;
二、鸡米滑炒,炒时不宜过大火;
三、如果暂无Mandarin Sauce,可改成自己喜欢的酱汁,如蠔油、甜面酱、黄酱等,不过咸度就要自己再调配一下了,如蠔油,有些牌子比较咸,有些牌子又不太咸。

谢谢!!


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