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菠萝炒牛肉

热度 3已有 5386 次阅读2016-4-20 08:48 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 牛肉, 菠萝, 粤菜, 经典菜式, 家常菜 分享到微信

菠萝炒牛肉_图1-1


菠萝炒牛肉,一道经典开胃菜,也是家常菜的菜式之一,取材容易,烹调简单。

主要食材:
牛肉 约200克
菠萝 约300克
青菜椒 1/2个
红菜椒 1/2个

调料:
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
料酒 适量

准备工作:
菠萝切块,再用盐水泡过,菜椒切成块。

操作步骤:
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉(或Baking Soda)1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙,用手抓至有粘性,加1汤匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1汤匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙沙拉油,抓几下,封住水分,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
二、油温三至四成热,滑炒牛肉片;
三、重新起锅,放少许姜丝和蒜头,爆香后下菜椒,稍翻炒,点入精盐,兜至七八成熟,倒入菠萝;
四、稍兜几下,倒入滑炒过的牛肉,攒料酒1茶匙,撒少许胡椒粉,兜均匀,撒几滴麻油作为明油,翻炒几下可上碟。

菠萝炒牛肉_图1-2


成品图:

菠萝炒牛肉_图1-3


此菜味道咸甜略带酸味,色香味俱佳,养眼醒胃。

Tip:
用生菠萝炒菜,切好片后就冷盐水泡一泡,咸度比淡盐水咸少许,泡过后滤好水再炒,这样能避免吃时感觉嘴痒,就算是平时当生果生吃,用盐水泡过味道也比没泡过的好。

谢谢!!


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