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苦瓜排骨汤

热度 1已有 2237 次阅读2016-4-22 09:32 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 苦瓜, 排骨, 靓汤, 健康 分享到微信

苦瓜排骨汤_图1-1

炎炎盛夏,喜欢汤汤水水,记得以前在家乡时,夏天妈子总是喜欢煲汤或滚汤,但小时候的我,对于苦瓜总是有点抗拒心,总是怕苦,等到长大了,才慢慢地接受。记得在次去越南旅游,买了许多苦瓜干,煲汤很清热去火,今年也种了苦瓜,只见一个小苦瓜孤苦零丁的挂在藤上,也赶上了热旱天,还不知收成如何,心想,一旦苦瓜收获得多些,我也晒些苦瓜干,到过了季节,还可以用苦瓜干来煲汤呢,帮助清热去火。

主要食材:
苦瓜 2个
排骨 约1/2磅
姜 6-8片

调料:
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
糖 适量
胡椒粉 适量

操作步骤:
一、将排骨放在大碗,放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶,手很粘的感觉,再加水1汤匙,手抓至水完全被吸收,加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,放在密实盒里过一夜;
二、开一锅,开火放冷水,3-4片姜,再立即放入排骨焯水,等到水烧开,骨肉内里的血水渗出,浮沫泛到水面,用勺把浮沫撇开,滚3-5分钟即可捞出,用热水洗去浮沫;
三、与时同时可放瓦煲于另一炉上,放3-4片姜,半煲水,烧开;
四、将洗干净的排骨放入瓦煲里,盖盖子慢火滚,此时可腾出手来处理苦瓜,把苦瓜切成块;
五 、排骨煮至较软时,倒入苦瓜,撒一点点胡椒粉(去腥味),盖盖子,慢火煮;
六、煮至苦瓜和排骨酥软,到食用时再加盐。

苦瓜排骨汤_图1-2

成品图:

苦瓜排骨汤_图1-3

Tips:
一、排骨要焯过水,否则浮沫太多了,同时,放几片姜焯水也能去除腥骚味;
二、有些友友会想,既然排骨都腌过了,再焯水,有意义吗?我想是有的,因腌了一夜,多少会入些味,放了胡椒粉和料酒,排骨多少都有吸收一些,异味会减少,而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。
三、不用瓦煲炖汤也可以,即便是盛夏,很多人喜欢喝热汤,瓦煲能保温,而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或锅好些。

谢谢!!

注明:此为旧博文,开篇阐述的季节与现在不同,但此汤仍然适合现在饮用。


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