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玉米青豆摊饼

热度 2已有 2856 次阅读2016-5-8 09:39 |个人分类:点心|系统分类:中式料理| 玉米, 玉米面, 小饼, 早餐 分享到微信

玉米青豆摊饼_图1-1


这是从某个移民网页学来的玉米摊饼,配方本人修改过,把原来用的鸡蛋省去,因为是粗粮,就让它粗下去,用了美国人用来做玉米糕的 Corn Meal 也就是玉米面(并不是我们用来做菜的 Corn Starch),再加上了小胡萝卜花作点缀,比较养眼些。说是摊饼,有点成了Pancake了。此品为粗粮所制,但造型色彩可爱,大小盆友都会喜欢,可做早餐或正餐,甚至夜宵也无区的,配上茶或牛奶,小资哦。

原料:
玉米面Corn Meal1/2 cup
普通面粉 3/4cup
水 约1+2/4cup
玉米粒 约60g
青豆 约60g
红萝卜花 12片
小苏打Baking Soda 2/3 tsp
金属圈3.5 inch 3个

调料:
盐 适量
胡椒面 适量

操作步骤:
一、将玉米和青豆解冻,把红萝卜切片用曲奇模压花;
二、用少许油把玉米和青豆下锅,炒时放盐1/4 tsp和胡椒粉1/4 tsp,炒到水干;
三、将玉米粉1/2cup、面粉3/4cup、小苏打1/3 tsp和盐1/2 tsp 混合;
四、先加1/2 cup 水,搅拌后再逐渐加剩下的1/2 cup 水,为的是不要一口气全加入,边加边观察是否是你要的稠度,如果想再稍稀些的,再多加水1-3大匙TBL,按一个方向搅拌成糊,静置10-15分钟;
五、在金属圈内壁里涂一层油,这是用来定型饼的,涂上油防粘,如果没有金属圈可用洋葱切圈;
六、在平底锅上涂层油,再把金属圈放上去;

玉米青豆摊饼_图1-2


七、炉开慢火,在金属圈内慢慢注入面糊,面糊厚度以能没底为准,不要太厚;
八,在圈内的面糊上用勺子倒入玉米和青豆,用勺子轻压一下,中间放上红萝卜花,放完后饼底基本定型后,可将金属圈撤去;
九、将饼轻轻翻转来稍煎,不要煎得过久;
十、再转过面煎,把饼底再煎一煎,一定要用慢火;
十一、把饼底煎成较深的金黄色,如图即可,成品约11-13个。

玉米青豆摊饼_图1-3


成品图:

玉米青豆摊饼_图1-4


经验心得:
一、玉米面与面粉的比例可按自己的喜欢改动,又或者不用玉米面,只用面粉,加上蛋和水搞成糊也可以;
二、玉米与青豆炒一炒比较入味;
三、可按自己的喜好来选择配料,加上火腿粒、咸肉粒、虾米等都很好,也可考虑用韭菜、葱等;
四、如果无金属圈,可将洋葱切圈来定型饼的大小,想用到洋葱圈定型的那位网友实在太聪明了,佩服,再扩大些来想,用橙、柑等切成圈来定型大概也可以,总之,只要想得到,不怕做不到,如果不拍成品片,单纯求快得食,也可将材料搅入糊里一块或分两块煎也可以;
五、煎时一定要慢火,将饼慢慢煎熟或烤熟;
六、再说明一下,玉米面 Corn Meal 不同于我们用来做菜的玉米淀粉 Corn Starch,玉米面直接可以做糕点、饼点,玉米淀粉多用来勾芡汁的,千万别混为一淡,不同的两回事。


谢谢大家!!


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回复 liushuai2009 2016-5-9 04:10
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