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农家四宝

热度 3已有 2957 次阅读2016-5-18 09:29 |个人分类:猪牛羊|系统分类:中式料理| 排骨, 土豆, 四季豆, 玉米, 酱香菜 分享到微信

农家四宝_图1-1


十分喜欢央视的《天天饮食》节目,把下每期的下载下来,需要时翻来看看,从中找到灵感,真的,天天做菜,早就江郎才尽了,看《天天饮食》,除能从中找到菜式,也能向大师们学厨艺,学他们的秘诀。俺最喜欢屈浩、铁钢师傅了,主持人董浩,也十分喜欢,好象一看就是个好爸爸,看他们的节目,他们的表述,轻松幽默,还有焦明耀和白常继等,也相当厉害。这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。不磨唧了,说说山寨这个菜的过程吧。

主要原料:
排骨(小排更好) 约250克
土豆 1个(大的,小的约3-4个)
玉米 1条
四季豆 适量 (节目中的是芸豆
柱侯酱 2汤匙 (节目中的是东北大酱

准备工作:
一、玉米:
1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;
2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。

农家四宝_图1-2


二、土豆
1. 
削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;
2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。

农家四宝_图1-3


三、排骨和豆的预先处理:

1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;
2. 冷水下锅,焯水;
3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;
4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。

农家四宝_图1-4


正式操作:
一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;
二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;
三、倒入全部准备好的材料;
四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;
五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。

农家四宝_图1-5


成品图:

农家四宝_图1-6


农家四宝_图1-7


此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。

谢谢!


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2016-5-18 12:39
燕南飞: 荤素搭配,色泽鲜艳,营养丰富谢谢分享!
谢谢光临和鉴赏!!
回复 燕南飞 2016-5-18 12:34
荤素搭配,色泽鲜艳,营养丰富谢谢分享!

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