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啤酒焖鸭

热度 4已有 2647 次阅读2016-5-23 09:38 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 啤酒, 煮鸭, 柱侯酱 分享到微信

啤酒焖鸭_图1-1


试过用啤酒焖牛肉,味道十分好,叫领导手下留情,千万别喝光,留一罐啤酒给俺煮鸭,加上最近买了个搪瓷内胆煲,用来煮鸭很是好用,所以就把鸭子解冻分成两半,一半是用啤酒煮,另一半做盐水鸭。在煮的过程中,还是念念不忘那柱侯酱,忍不住加了两大勺,太棒了,在收火前,加了少许大蒜叶,一来可以增香,也来让菜有点点绿气,它与柱侯酱香味相呼应,真的有说不出的香气,效果神奇哦。

啤酒焖鸭_图1-2


原材料:
鸭半只 约1.5磅
百威啤酒 1罐
姜片 5-8片
葱花 1大勺
蒜茸 1大勺
小辣椒 3只
大蒜叶 2瓣

调料:
花椒 1大勺
八角 2朵
陈皮 3块
柱侯酱 2大勺
生抽 适量
糖 适量
盐 适量

操作步骤:
一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日,这样能使表皮干燥,内里的血水流出来;
二、把鸭的翅膀在关节位割下来,这样就比较好煎表面了;
三、用一锅,放油,中小火,把鸭的皮向下,慢慢把皮煎至金黄色;
四、在煎的过程用,用夹子压一压鸭子的凹位,让鸭身煎得比较均匀,也要用勺把热油浇在鸭的内壁,因为内壁凹进去,很难煎得到;
五、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎,基本煎干水就可以了;
六、再煎一煎鸭翅膀;
七、把鸭斩件,大块一些也没关系;
八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒;
九、把铸铁煲置于炉上,中火,放少许油和花椒八角,爆香,让它们出味;
十、把火开大,倒入姜葱蒜,爆香;
十一、倒入鸭块,翻炒片刻;
十二、倒入啤酒,加少许盐、生抽、糖和陈皮,焖一小会;
十三、加入柱侯酱和辣椒,翻匀,再慢火焖;
十四、焖至鸭肉较软时,大火收汁,汁收剩大半碗左右,调味,不够咸可加少许生抽或盐,味太寡时应相应加些糖,加水淀粉2汤匙,让汁有少许粘稠能挂住鸭块;
十五、倒入大蒜叶,搅拌均匀,煮片刻,收火,OK了。

啤酒焖鸭_图1-3

啤酒焖鸭_图1-4


成品图:

啤酒焖鸭_图1-5


经验小窍门:
一、如果是冰冻鸭,解冻后要风干和把内里的水流出来,这需要大半天至一天左右,如果在夏天,应放在冰箱里,冰箱本身是吸湿的,也可以保持鸭肉不变质;
二、鸭要煎过才斩件,没经过煎来定型的鸭,斩件后一焖,会缩水得很厉害;
三、鸭煎过后皮水比较红润,焖起来漂亮多了;
四、加适量柱侯酱很惹味;
五、毕竟啤酒会有少许苦味,在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些;
六、根据以住经验,焖肉时加适量的蒜叶会增香,这次焖鸭相应加了一些,它与柱侯酱味道想呼应,果然效果很好,但蒜要煮熟,正所谓生葱熟蒜。
七、啤酒牌子不区,青岛、生力等都可以。

谢谢!!


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回复 liushuai2009 2016-5-23 11:45
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