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菠萝可丽方饼

热度 3已有 8311 次阅读2016-6-1 10:00 |个人分类:点心|系统分类:甜点| 可丽饼, 法国点心, 茶点, 下午茶 分享到微信

菠萝可丽方饼_图1-1


做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。

饼馅:

新鲜菠萝 120g
玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
细砂糖 4tsp

饼皮:
蛋 2只
细砂糖 20g
黄油 60g
盐 1/8tsp
香精 1/2tsp
低筋面粉 50g


操作步骤:

先把饼馅做好
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

菠萝可丽方饼_图1-2


做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。

饼馅:

新鲜菠萝 120g
玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
细砂糖 4tsp

饼皮:
蛋 2只
细砂糖 20g
黄油 60g
盐 1/8tsp
香精 1/2tsp
低筋面粉 50g


操作步骤:

先把饼馅做好
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

菠萝可丽方饼_图1-3


成品图:

菠萝可丽方饼_图1-4


经验分享:
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
四、饼最好即做即食。

谢谢!!


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回复 liushuai2009 2016-6-2 05:02
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