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黄金大面包

已有 2150 次阅读2016-6-9 09:25 |个人分类:烘焙--面包|系统分类:美式料理| 黄金包, 大面包, 葡萄干 分享到微信

黄金大面包_图1-1


面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。

原材料-包体:
高筋面粉300克
细砂糖50克
盐1/2茶匙
面包机酵母1茶匙
奶粉20克
冰水80克
酸奶60克
蛋黄60克
无盐黄油50克
葡萄干80克
Rum郎姆酒60毫升

原材料-表面:
无盐黄油25克
糖粉20克
低筋面粉25克

烘焙时间约45分钟
烘焙温度400-425°F

大面包模具1个

操作过程:
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。

黄金大面包_图1-2


成品图:

黄金大面包_图1-3


经验分享:
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;
三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。

谢谢!


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