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甜酸鸡块

热度 5已有 3892 次阅读2016-6-23 11:29 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 甜酸, 鸡块, 菠萝, 粤菜, 下饭菜 分享到微信

甜酸鸡块_图1-1


广东人常说:“桥”(方法)唔怕旧,最紧要受(对方接受),甜酸肉块、咕咾肉等都是很久很老的菜了,但现在仍然大受欢迎,那我就老调重弹再做,但还是那么的受欢迎,没办法。

 

原材料:

鸡腿肉 约1磅

菠萝肉 约100克

调料:

盐 适量

生抽 1汤匙

糖 适量

胡椒粉 1/2茶匙

料酒 1汤匙

麻油 1茶匙

玉米淀粉 2汤匙

面粉 1汤匙

 

操作步骤:

一、把肉分成象女士麻将大的块儿,长宽约2公分吧,加入盐1/2茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓匀,放隔夜入味,到要做菜时取出,加入2汤匙玉米淀粉、面粉1汤匙和水2汤匙,搅拌均匀,让肉块面上沾上面浆;

二、放入不粘锅中慢火煎成金黄色;

三、有煎肉的同时,腾出手兑碗汁,用一碗放水1/3碗、甜酸酱2满汤匙、玉米淀粉1汤匙、白醋1汤匙、糖适量、麻油1茶匙,搅拌均匀;

四、将菠萝切成块,用盐水泡一泡,捞起滤水备用;

五、锅置炉上,开大火,倒入碗汁烧至起大泡;

六、倒入鸡块,稍翻拌,再倒入菠萝块,翻匀即可上碟。

甜酸鸡块_图1-2


成品图:

甜酸鸡块_图1-3


小提示:

一、鸡肉加适量的淀粉,可以在肉块表面产生一层膜,很吸汁,不用炸而改用煎,感觉没那么油腻;

二、甜酸汁在亚洲人柜有售。如果找不到可以用糖、白醋或柠檬汁兑也可以,甜酸度最好在煮之前用舌尖先试试;

三、碗汁加上麻油是为增香和使食物鲜亮些。

谢谢!!


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回复 liushuai2009 2016-6-24 02:08
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