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橄榄形香酥面包

热度 2已有 2244 次阅读2016-7-2 15:19 |个人分类:烘焙--面包|系统分类:甜点| 烤箱, 烤面包, 烘焙 分享到微信

橄榄形香酥面包_图1-1

近日买了《孟老师的一百道手工面包》和《跟着君之学烘焙》,于是乎做“实验”起来了。做面包在许多种方法(中式叫法),如汤种法、中种法和直接法等等,这是用直接法做,比较简易,但效果不错,组织很松软,建议初学者最好先学直接法。

原材料

包体:

A:高筋面粉 200克    低筋面粉 20克    细砂糖 30克    盐 1/4小匙    面包机酵母 1/2小匙    高效酵母 1/8小匙    全蛋  15克    水  120 克    牛奶 15克   

奶酪粉(可省) 5克   

B:无盐奶油 20克

油酥面糊:

无盐奶油 40克    糖粉 25克    低筋面粉 25克

一、将包体的A材料放在面包机里搅拌,用Dough的功能,在面团基本搅拌到光滑时,再加包体B材料,也就是无盐黄油了,继续搅拌。程序结束,搞出来的就是这堆东西了,比较稀松和软;
二、用电子称分成八份;
三、将其中一团用粉爽下,压成舌状;
四、卷时要紧小小,用手帮助整形成橄榄球形,如此操作做好剩下七坨东东;
五、面团醒20分钟,再用挤花袋和挤花咀将酥油挤在面包表面;
六、放入已预热好的烤箱烤,时间温度为325°F,12-15分钟左右。

用不粘烤盘,没有在烤盘底擦油,但也没有粘,挺好的。

橄榄形香酥面包_图1-2


油酥糊做法:把油酥面糊的材料全部放在一碗里,用面刮搅拌均匀。

橄榄形香酥面包_图1-3


成品图:

橄榄形香酥面包_图1-4


橄榄形香酥面包_图1-5


贴心经验:

一、说说酵母,美国市场上一般出售有面包机酵母Bread Machine Yeast 的高效活性酵母Highly Active Yeast ,如果只有前一种,可以在原配方基础上加1/3-1/2的量,如果只有高效活性酵母,不备面包机酵母的,也可以只用1/2至2/3小匙,酵母不同于苏打粉和泡打粉,稍用多些也不会有害的,只是酵母味重些罢了;

二、贴上或书上的配方也不是一成不变的,有些牌子的面粉和出来的面团比较硬,那么,就要加多少许的水或牛奶,如果和出来的面团太稀,可以适量加少许面粉,增减的数量不要太大;

三、烤箱的实际发热程度与烤箱的刻度会有些出入,大家可按自己的烤箱调整,如果烤箱比较新、比较少用又或者您很少做点心烘焙的,实在还摸不清头绪,建议用比书上或贴子上稍微低的温度来烤,宁愿时间长些,一旦过火,就不可挽回了;

四、烤面包时很容易把面包的表面烤得较硬,烤箱有两层,面包放在上面,下面那层放个与面包烤盘差不多大的烤盘,里面装水,烤时盘里挥发出水蒸汽,面包表面就不会烤得过硬,这个做法不可忽视。

 本贴为2011年以前的贴,拍的图肯定比现在出贴的图差些,望各位海涵。

谢谢大家!!


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