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[8 STUDIO]大排档麻辣烫

热度 6已有 6393 次阅读2014-9-30 13:37 |系统分类:中式料理| 麻辣烫, 大排档, 家常, 美食, 中华料理 分享到微信


[8 STUDIO美食制作及拍摄记录之大排档麻辣烫]

[8 STUDIO]大排档麻辣烫_图1-1


今天介绍一种出现在北方大排档很多种类当中的其中一种麻辣烫! 在家自己动手做家常版大牌档麻辣烫不错吃哦!
(特别说明: 我说北方很多种类是指在北方出现的很多种大排档中其中一种小吃法, 意思没有说把麻辣烫归属到北方, 请特别注意! 这只是一种小吃法, 根据个人喜好!)


量具:长约5厘米的勺子1个;
主料:白菜、香菇、王子菇、藕、海带结、火锅牛肉片、午餐肉、白叶、鲜腐竹、豆腐泡、粉丝;[大家可以选择自己喜爱的蔬菜和肉类;]
调料:蒜1头、小葱3根、花椒粒1勺、芝麻酱5勺、辣椒面(小片状,不要辣椒粉那种)、香叶3-5片、越南汤料半包(选择此料可以省时省力及方便,要不然需要准备很多种香料);盐、味精、番茄酱、白糖;

[8 STUDIO]大排档麻辣烫_图1-2


一、麻辣烫调味料的制作:
1)蒜汁:把1头蒜切成蒜末,加入0.5L左右大小的 矿泉水半瓶,泡着即可;

2)辣椒油:3根小葱切葱花,把3勺辣椒面放入碗中,放半勺番茄酱,1/4勺白糖,1/8勺盐;锅中放一小碗油,放切好的葱花,1勺花椒粒,中火烧热,看锅中略冒烟,也闻到葱花花椒粒的油香,基本葱油就做好了,大约时间为30-40秒,关火,用漏勺放在辣椒面碗上把热葱油浇在上面;红麻辣椒油就做好了;

3)芝麻酱:5勺芝麻酱放入大碗中, 加入0.5L左右大小的 矿泉水 3/4瓶,一直搅拌,直到均匀稀释;

[8 STUDIO]大排档麻辣烫_图1-3


二、煮麻辣烫:
用大的蒸锅接一半凉水,开火。将半盒火锅牛肉片一片片撕开下入锅中,放2勺盐。煮开后把末子撇掉,用漏勺把牛肉片捞出来放入碗中待用,用煮过牛肉片的水来煮麻辣烫味道更好;在这个煮过肉片的水中放入3-5片香叶,半包越南汤料,将水煮开,煮开后用中火继续煮10分钟,煮出味道;开始煮蔬菜,放入白菜、藕片、海带结、香菇、王子菇煮2分钟,接着再放午餐肉、百叶、粉丝煮2分钟,最后放鲜腐竹、豆腐泡、及之前煮好的牛肉片煮1分钟;
[放蔬菜要先放不容易熟的,再放比较容易熟的;另外煮蔬菜肉类的量要根据几个人和自己的食量来放;]


三、将煮好的蔬菜用漏勺捞出来放入大碗中,浇上调好的调味料,注意先后顺序,先浇3勺蒜汁、5勺芝麻酱、1-2勺辣椒油;
搅拌后就可以吃了!hoho~~

[8 STUDIO]大排档麻辣烫_图1-4


四、剩下的煮麻辣烫的汤及调味料也可以下一次这样用,将喜欢的麻辣烫种类串成串儿,放在汤里煮,还是先放不容易熟的,再放比较容易熟的,煮法同上;

[8 STUDIO]大排档麻辣烫_图1-5


五、用不完的辣椒油、蒜汁、和芝麻酱一定用封闭盖子的盒子装好放入冰箱,否则味道就变了;第二次再吃之前提前半天拿出冰箱,放在常温下,否则酱汁太凉,并且辣椒油凝固,整个就会影响味道;煮好后就可以浇汁上桌了!hoho~~

[8 STUDIO]大排档麻辣烫_图1-6


你-----学会了吗?!     

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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 新兰 2014-10-26 22:18
偶尔吃着玩,有趣!
回复 8studio 2014-10-1 11:04
故乡的云: 不错,试试!
  
回复 故乡的云 2014-10-1 09:49
不错,试试!

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