豆腐：清热泻火、益气、解毒

• 

  1.准备好所需食材

• 

  2.豆腐切成小四方块

• 

  3.大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用

• 

  4.猪肉剁成肉糜(可以用牛肉)

• 

  5.淀粉中加入80克清水，搅拌均匀成水淀粉备用

• 

  6.锅中放适量食用油，将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃

• 

  7.接着放入肉糜炒至断生

• 

  8.加入葱白翻炒均匀

• 

  9.再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油

• 

  10.倒入两小碗清水煮开

• 

  11.放入豆腐用中小火煮两分钟(不要盖锅盖)

• 

  12.加入蒜末和花椒粉，晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀

• 

  13.分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子，使豆腐能均匀的勾上芡汁)

• 

  14.待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可

• 

  15.成品图

我用的是老豆腐，如果用嫩豆腐或者内酯豆腐来做这道菜，要把豆腐放进水中，加少许盐煮两分钟捞出，然后再来烹饪，这样豆腐不易碎 郫县豆瓣酱的咸度已经够了，所以没有另外加盐，也可以尝一尝，然后根据自己的口味酌量加盐 食材分量稍微多一些，人口少的请按比例减量