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炒出好菜的獨門秘訣:炒肉片、牛肉、蓮藕、豬腰、魚片、蝦仁、青椒、紅蘿蔔、芹菜、莧菜,花生都有秘訣

已有 7104 次阅读2011-5-21 22:04 |个人分类:??心得|系统分类:美食分类分享到微信

炒出好菜的獨門秘訣

炒肉片、牛肉、蓮藕、豬腰、魚片、蝦仁、青椒、紅蘿蔔、芹菜、莧菜,花生都有秘訣

 

巧炒豬肉片。將切好肉片放在漏勺裏,在開水中晃動幾下,待肉片剛變色時就起水,瀝出水分,然後再下鍋炒,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

巧炒牛肉片。炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發揮作用,能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

 

巧炒豬肝。炒豬肝前,可用點硼砂和白醋漬一下,硼砂能使豬肝爽脆,白醋能使豬肝不滲血水。

巧炒腰花。腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白脆口。

巧炒魚片。在炒魚片時,加些白糖,魚皮就不易溶爛。

巧炒鱔魚片。炒時配一些香菜,可起到調味、鮮香、解腥的作用。

巧炒蝦仁。將剝去皮的蝦仁放入碗內,按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水漂洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

巧炒雞蛋。將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裏炒;炒時往鍋裏滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

巧炒藕片。將嫩藕切成薄片,入鍋爆炸,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒,炒時加放些許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋裝盤即成。

巧炒胡蘿蔔。胡蘿蔔素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿蔔時要多放些油,特別是同肉尖一起炒較好。

巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好,就質韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內快炒,能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

巧炒菜花。炒菜花時,加少許牛奶,會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗淨後再焯一遍,然後與肉片等一起下鍋炒即可。

巧炒莧菜。在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會有異味出現。

巧炒花生米。用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫皮,如油炸的一樣。


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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 云遮天 2011-6-12 09:51
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回复 tarcuslao 2011-5-31 00:09
To: 信我得永生 你曾经说:
泰杰哥哥: 本草備要大蒜條下︰「多食生痰動火,散氣耗血,損目昏神。」

應該理解是“多食”才有“生痰動火,散氣耗血”等問題吧。

上帝創造各種食物,我相信是各有生克制化, 你說五葷之害,好像僅僅是五行相剋之處,既有相克,必有相生,葱-傷腎耗水氣,難道吃魚片粥撒一點蔥花在上,也會傷腎嗎?

古書需要過濾,吃素無需盲從,若是教派教規,我就不加評論了。

可愛教主能言善辯,愚兄慚愧。教主提出:難道吃魚片粥撒一點蔥花在上,也會傷腎嗎?答案是食葷腥的常人,加點蔥蒜是有其道理的,不但因為蔥蒜的香味會染蓋清除腥味,而且有殺菌作用,香氣更可增進食欲。
持素者不食五葷,是因為無需要殺菌,更不必要這五葷作味料。
愚兄回應教主提出「古書需要過濾,吃素無需盲從」的觀點。古書即是前人以經驗累積的言行錄。二千多年來受到文人不斷的審閱,能留存至今的古籍經典,必定有其參考的。至於吃素無需盲從一句,愚兄輕嘆可愛教主目前未有研究素食的益處才信口而矣。教主是有智慧的,日後明瞭持素的好處,也大力推廣,造福世間猩??br /> 素食並不是宗教提倡的主意,環保團體及有智慧醒悟的善男信女皆致力的舉動,節省能源食水食物等。珍惜擁有的是惜福,儉樸可用的是積德。
回复 信我得永生 2011-5-28 23:41
To: tarcuslao 你曾经说:
食五葷之害處如下: ( 摘自善書:素食進修錄~台中聖賢堂印行 )

一.葱-傷腎耗水氣。

二.韮-傷肝耗木氣。

三.薤-傷脾困土氣。

四.蒜-傷心滅火氣。

五.蕖-傷肺散金氣。

既然三厭 (天厭 - 飛禽、地厭 - 走獸、水厭 - 水族) 其性有暴戾橫逆之氣,五葷(葱、韮、薤、蒜、蕖) 能充散五臟之元氣,所以我們非戒除不可,若戒除了三厭五葷,清口

泰杰哥哥: 本草備要大蒜條下︰「多食生痰動火,散氣耗血,損目昏神。」

應該理解是“多食”才有“生痰動火,散氣耗血”等問題吧。

上帝創造各種食物,我相信是各有生克制化, 你說五葷之害,好像僅僅是五行相剋之處,既有相克,必有相生,葱-傷腎耗水氣,難道吃魚片粥撒一點蔥花在上,也會傷腎嗎?

古書需要過濾,吃素無需盲從,若是教派教規,我就不加評論了。
回复 tarcuslao 2011-5-26 10:18
To: 信我得永生 你曾经说:
你也應該給我介紹一下吃素的心得啊!

我突然想問你,你吃素,使您的選擇,但是可不可以燒帶肉的菜?
能不能給爸爸媽媽孩子親人做他們喜歡的菜?葷菜?

食五葷之害處如下: ( 摘自善書:素食進修錄~台中聖賢堂印行 )

一.葱-傷腎耗水氣。

二.韮-傷肝耗木氣。

三.薤-傷脾困土氣。

四.蒜-傷心滅火氣。

五.蕖-傷肺散金氣。

既然三厭 (天厭 - 飛禽、地厭 - 走獸、水厭 - 水族) 其性有暴戾橫逆之氣,五葷(葱、韮、薤、蒜、蕖) 能充散五臟之元氣,所以我們非戒除不可,若戒除了三厭五葷,清口茹素,自能使心性呈現五臟氣和,五炁調元,心神清爽,又能清心寡欲,惡心淨盡天理流行,自能明心見性,成道證果成真,自不為難矣。




素食者不食蔥蒜等物的理由,在本草備要中有歸納,本草備要大蒜條下︰「然其氣薰臭,多食生痰動火,散氣耗血,損目昏神。」其注曰︰「五葷皆然而蒜尤甚,楞嚴經曰五葷熟食發淫,生啖增恚,故釋氏戒之。釋家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。」由此可見,所謂的五葷,是因為它們有興奮刺激作用,使人難以安定心神,故修行者引以為戒。
回复 tarcuslao 2011-5-24 23:19
To: 信我得永生 你曾经说:
你也應該給我介紹一下吃素的心得啊!

我突然想問你,你吃素,使您的選擇,但是可不可以燒帶肉的菜?
能不能給爸爸媽媽孩子親人做他們喜歡的菜?葷菜?

心得?不吃有翼會飛的,不吃在水會游的、不吃在陸上走爬的。
你說的是鍋邊菜,不吃。可以為家人弄鈑。。。。。。。。。。
回复 信我得永生 2011-5-24 19:47
你也應該給我介紹一下吃素的心得啊!

我突然想問你,你吃素,使您的選擇,但是可不可以燒帶肉的菜?
能不能給爸爸媽媽孩子親人做他們喜歡的菜?葷菜?
回复 tarcuslao 2011-5-24 16:04
泰傑是吃素的人,

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