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江南烟雨 //www.sinovision.net/?57982 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 盆池泥土内有万里山川之势 秋冬春夏间见千年恒古之时

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茶事续

热度 4已有 3228 次阅读2012-12-13 03:12 |系统分类:美食分类| 分享到微信

茶事续_图1-1


无论你的茶是煮还是烹,是泡还是沏,都要用水。宋蔡襄在《茶录》一书中说,若“水泉不甘,能损茶味”。宋徽宗也说“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得”(《大观茶论》)。明钱椿年在《茶谱》中也提及“水泉不甘,能损茶味之严,故古人择水最为切要”。于是沏茶用水的水质就成茶事中重要的一环。

古时候,许多茶专家,茶圣都列出过水的等级。例如唐朝的太子党张又新就列出七等不同的水质,吴淞江水竟被排在第六。而宋朝唐庚就比较实在,他在《斗茶记》中这样写道:“水不问江井,要之贵活”。就是说,水从哪里取来不重要,重要的是活水。而取水的人很多的井水也可视为活水。这样看来,自来水也算是活水了。

在墨尔本,自来水的质量好过冷开水(煮沸过的自来水),冷开水好过瓶装水。无论你信不信确是千真万确的,是我自己测的,这是题外话了。


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发表评论 评论 (10 个评论)

回复 王正鹏 2013-1-5 19:41
江南烟雨: 自来水PH大概是6。 
若用石灰消过毒的水,水质就很硬了
回复 江南烟雨 2013-1-5 19:40
王正鹏: 泉水的酸碱度ph值在酸度3~4左右的水为上上品
自来水PH大概是6。 
回复 王正鹏 2013-1-5 18:26
江南烟雨: 澳洲水质很好,但泡茶不严。所以“泉水茶唯上品”, 是千真万确的。
泉水的酸碱度PH值在酸度3~4左右的水为上上品
回复 江南烟雨 2013-1-5 18:09
王正鹏: 泉水茶唯上品
澳洲水质很好,但泡茶不严。所以“泉水茶唯上品”, 是千真万确的。
回复 王正鹏 2013-1-5 17:56
泉水茶唯上品
回复 江南烟雨 2012-12-18 15:19
轻诗原创: 泡茶用水的确有学问。
谢谢。
回复 轻诗原创 2012-12-18 08:54
泡茶用水的确有学问。
回复 江南烟雨 2012-12-15 05:29
豆奶: 呀!坐上了江南的沙发!正好品茶!
谢谢豆奶!周末好!
回复 豆奶 2012-12-13 10:37
图中泡的是什么茶?拍得好漂亮!
回复 豆奶 2012-12-13 10:34
呀!坐上了江南的沙发!正好品茶!

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