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江南烟雨 //www.sinovision.net/?57982 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 盆池泥土内有万里山川之势 秋冬春夏间见千年恒古之时

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《烟雨酒楼》——如何辨别葡萄酒的5大要素

已有 3628 次阅读2011-6-21 05:03 |个人分类:烟雨酒楼|系统分类:美食分类| 江南烟雨, 烟雨酒楼 分享到微信


1,干/甜,

买瓶fino sherry ,  买瓶liqueur muscatfino sherry 就是干,liqueur muscat就是甜。在品尝的时候不要被酒精等其他因素干扰。

2 酸度,

葡萄酒中的酸不是指醋酸,是指tartaric acid (酒石酸),主要存在于未发酵的葡萄汁中。他使酒的口感sharp fresh 有助于aging 要注意,干和酸是不同的概念。tartaric acid 太多酒会太酸太苦。

3 单宁,

单宁存在于新鲜葡萄的皮和种子。他使酒的口感涩而干。窖藏时,会逐渐消失。

4 Oak,

对白葡萄酒,会产生vanilla, nutmeg, cinnamon 等的香味。

对红葡萄酒,会产生creamy, smoothness.

5 Fruit

在文章和书中都说葡萄酒有这个那个berry的味道,也许有些个道理。但在试酒时请运用你自己的想象力。


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 江南烟雨 2011-8-6 00:45
谢谢
回复 寻迹天涯 2011-8-5 20:09
好吧,记下了。

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